Makronenzwieback

Zubereitung:

In eine Schüssel das Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen.
In einem Topf die Butter zerlassen.
Salz, Zitronenschale, Zucker und die Eier mit der Butter mischen und zum Hefevorteig geben und alles mit dem ganzen Mehl zu einem Hefeteig verarbeiten.
Den Teig solange schlagen bis er blasen wirft, nochmals 30 min gehen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig zwei gleichgroße Rollen formen, diese in die Formen legen und solange darin gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen auf 220° vorheizen.
Den aufgegangenen Teig im unteren drittel des Ofens ca.30-35 min hellbraun backen.
Die Kuchen auf einem Gitter über Nacht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kuchen in gleichdicke Scheiben schneiden und auf ein Blech legen.
Die Scheiben auf mittlerer Schiene ca.5 min hellbraun rösten, anschließend kalt werden lassen.
Puderzucker, Rum, Marzipan, und Eiweiß zu einer Streichfähigen Masse verrühren.
Auf die nicht geröstete Seite der Scheiben verteilen und solange backen bis sich die Masse hellbraun färbt.