Mandelpudding mit Weinschaum

Zubereitung:

Die Milch mit der Butter aufkochen.
Unter Rühren das Mehl dazugeben und so
lange rühren, bis die Masse sich vom Topfboden löst,
leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen.
Den Zucker, den Salz, das Eigelb und etwas
abgeriebene Zitronenschale unter die Masse rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Mandeln unterrühren.
Eine Wasserbadform fetten und mit dem Paniermehl ausstreuen.
Die Puddingmasse hineingeben und den Pudding im Wasserbad
ca. 1 Stunde garen.
Für die Schaumsauce die Zitronenschale von der Zitrone
abreiben und die Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft, die Eier, den Weißwein, den Zucker,
das Stärkemehl und die Zitronenschale verrühren.
Im Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen.
Den Pudding aus der Form nehmen und mit der
Sauce servieren.