Mexikanischer Kidney-Bohnen-Auflauf

Zubereitung:

Die Bohnen mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den geputzten Lauch der Länge nach aufschneiden und in schmale Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den geschälten Knoblauch fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren, Lauch und Sellerie hinzufügen und alles zusammen ca. 3 Minuten mitdünsten.
Die Sahne zu der Brühe geben, Bohnen hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei ständig rühren. Alles mit Salz, Thymian, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Gemüse in eine feuerfeste, eingefettete Auflaufform geben, mit etwas Öl beträufeln und zum Schluss den Käse darüber streuen. Den Auflauf auf der untersten Einschubleiste ca. 15 Min. überbacken. Herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.