Mini-Sandwiches mit Meerrettich und Rucola

Zubereitung:

Die Pistazien fein hacken.
Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den Rucola waschen, trocknen
und die Blätter grob zerkleinern.
Den Frischkäse mit dem Meerrettich glatt rühren,
mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Toastbrotscheiben leicht toasten.
Die Hälfte der Toastbrotscheiben mit Frischkäse bestreichen.
Rucola und Gurken darauf verteilen,
mit den restlichen Toastbrotscheiben bedecken
und leicht andrücken.
Die Toastbrote diagonal vierteln und mit Zahnstocher servieren.
Die Hälfte der Vollkornbrotscheiben mit Frischkäse bestreichen,
mit dem Räucherlachs belegen und mit den Pistazien bestreuen,
nach Belieben Pfeffer darüber mahlen und
mit den restlichen Brotscheiben bedecken.
Die Sandwiches vierteln und mit Zahnstocher feststecken