Orange Ginger Espuma

Zutaten:

• 15 cl selbst gemachter Zuckersirup
• 10 cl Orangenlikör
• 10 cl Ingwerlikör
• 20 cl Hennessy Cognac
• 30 cl Sahne mit mind. 30 % Fettanteil
• Saft einer großen Ingwerknolle
• 3 frische Eisweiß
• Zutaten in einen großen Messbecher schütten und mit BIOZOON Texturen aus der Molekularen Küche anreichern.
• Mit einem Pürierstab alles gut miteinander vermengen. Fertige Masse in einen Sahnesiphon schütten und mit 3 CO²-Kapseln anreichern. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.