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Penne mit Zucchini

Zutaten:

  • 500 g Röhrennudeln (z.B. Penne)
  • 300 g frische Zucchini
  • Salz
  • 200 g fester milder Schafskäse
  • 4 Zweige Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • gemahlener weißer Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Zubereitung:

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Vorschrift kochen, bis sie bissfest sind. Nach ca. 8 Min. die Nudeln in ein großes Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen die gewaschenen Zucchinis putzen und in feine Würfel schneiden. Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Minze kurz abspülen, trockentupfen und die Blätter von den Zweigen entfernen.
Etwa Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchiniwürfel hineingeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten. Solange anbraten, bis sie eine leicht braune Farbe angenommen haben. Dies dauert etwa 5 Min.. Jetzt mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen und zum Schluss die Minzblättchen hinzufügen. Jetzt die Nudeln und den Schafskäse zu den Zucchinis in die Pfanne geben und vermengen. Sofort heiß servieren.

Informationen:

  • Personen:
    4
  • Kochzeit:
    20 Minuten
  • Gesamtzeit:
    20 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad:
  • Preis:
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Bewertung: ++++-

eingetragen am 28.05.2006