Petersilienspinat

Zubereitung:

Den Spinat gut waschen und abtropfen lassen.
Welke Blätter aussortieren.
Ca. 4 l Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen,
den Spinat hineingeben und unter das Wasser drücken.
Ca.1-2 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen.
dann abgießen, mit viel kaltem Wasser übergießen und
gut abtropfen lassen.
Mit den Händen leicht ausdrücken und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen
und fein hacken.
Die Oliven hacken.
Die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, die Schale ganz
dünn abschneiden und fein schneiden.
Das Zitronenfleisch von dem Rest der Schale abschneiden
und in kleine Würfel schneiden, die Kerne dabei entfernen.
Den Spinat mit den Oliven, dem Knoblauch, der Zitronenschale,
der Petersilie und den Zitronenwürfeln gut vermischen.
Das Olivenöl mit dem Salz, der Paprika und dem Kreuzkümmel
verrühren und über den Salat gießen.
Alles noch mal gut mischen und eventuell würzen.
Vor dem Servieren die Zitronenschnitze darauf legen.