Pilaw mit Gemüse und Huhn

Zubereitung:

Den Reis so lange unter fließend kaltem Wasser
abspülen, bis das Wasser klar ist und dann gut abtropfen
lassen.
Den Korinthen mit heißem Wasser begießen und kurz
quellen lassen.
Den Lauch längs aufschneiden, waschen und in Streifen
schneiden.
Die Karotte und die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet waschen, abtrocknen und in Würfel
schneiden.
In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen und den Lauch,
die Pinienkerne, die Karotte und die Zwiebel darin anbraten.
Den Korinthen abtropfen lassen und mit dem Reis dazugeben.
Alle Gewürze und die Brühe dazugeben und abgedeckt ca.
10 Minuten bei geringer Hitze garen.
Die restliche Butter schmelzen, bei geringer Hitze die Filetwürfel
von allen Seiten gut anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zusammen mit dem der Tomate zu dem Reis geben und ca.
10 Minuten garen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, klein hacken und über das
Pilaw streuen.