Pipirrana in Tomaten

Zubereitung:

Gemüse waschen, Paprika vierteln,
Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit
einem Löffel herausschaben.
Von 2 Tomate Stielansatz entfernen.
Zwiebel schälen, alles in ganz kleine Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und durchpressen.
Petersilie waschen, ein paar Blätter beiseite legen,
den Rest grob hacken.
Alles in eine Schüssel geben.
Essig, Honig und Öl gut verrühren, salzen und pfeffern,
über den Salat geben und 1 Std. marinieren.
In der Zwischenzeit von den übrigen Tomaten einen Deckel
abschneiden und aushöhlen.
Den Salat nochmals abschmecken und in die Tomaten füllen.
Mit Petersilie garnieren.