Quarkhörnchen mit Käse und Schinken

Zubereitung:

Die Eigelb, Mehl, Butter, Quark und eine
Prise Salz zu einem glatten Teig kneten,
zu einer Kugel formen und abgedeckt
1 - 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen,
mit einem Messer 10 x 10 cm große Quadrate
ausschneiden und diagonal halbieren.
Auf die breite Seite der Dreiecke eine Scheibe
Käse und eine Scheibe Schinken legen und zur
Spitze hin aufrollen, die Spitze unter die
Hörnchen schieben und auf ein Backblech legen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die
Hörnchen damit bestreichen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten
goldbraun backen.
Abkühlen lassen und servieren.