Reisauflauf mit Aubergine

Zubereitung:

Den Reis so lange unter fließend kaltem Wasser
abspülen, bis das Wasser klar ist und dann gut abtropfen
lassen.
In ca. ¾ l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und ca.
8 Minuten garen.
In einen Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Aubergine waschen, der Länge nach vierteln und quer in
Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
Den Safran in 1/8 l Wasser rühren und stehen lassen, bis das
Wasser gelb ist.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Aubergine bei mittlerer Hitze
unter Rühren darin anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und
kurz mitbraten.
Mit dem Safranwasser ablöschen, abdecken und ca. 10 Minuten
bei geringer Hitze köcheln.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Eigelb mit dem Joghurt verrühren.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und mit der Hälfte der Butter
eine Auflaufform einpinseln.
Die Hälfte der Joghurtmischung mit der Hälfte von dem Reis vermischen
und in die Auflaufform geben.
Die Aubergine darauf streuen und den restlichen Reis darauf verteilen.
Mit der restlichen Joghurt bedecken und die restliche Butter darauf träufeln.
Auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten braun backen.