Reissuppe mit Joghurt

Zubereitung:

Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und gut
abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in ganz feine Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel
hineingeben.
Das Paprikapulver und das Mehl darüber streuen und
kurz braten.
Mit der Brühe ablöschen, alles gut verrühren, den Reis
dazugeben und abgedeckt ca. 15 Minuten bei geringer
Hitze köcheln lassen.
Die Minze waschen, abtrocknen und fein hacken.
Den Zitronensaft mit dem Joghurt und dem Eigelb verquirlen.
Ca. 1 Schöpflöffel von der Brühe unter ständigem Rühren zu
der Joghurtmischung geben.
Den Topf von der Herdplatte nehmen die Minze und die J
Joghurtmischung in die Suppe rühren und erneut kurz erhitzen.
Dabei nicht kochen lassen und immer rühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.