Rinderfilet mit Zwiebellkonfit

Zubereitung:

Den Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben
schneiden und in dem Butterschmalz andünsten.
Mit Zucker und Salz abschmecken, mit dem
Rotwein, dem Cassislikör und dem Himbeeressig
ablöschen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen.
Die Rinderfilets darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten
anbraten.
Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 2 Minuten
im Backofen garen.
Dann auf jedes Filet einen TL Senf streichen,
das Zwiebelkonfit darauf verteilen und im Backofen
ca. 2-5 Minuten überbacken.