Rinderrouladen

Zubereitung:

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, abtupfen und etwas flach klopfen.
Mit dem Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden.
Auf jede Roulade je zwei Scheiben Gurken und zwei Scheiben Speck legen, die Roulade aufrollen, fixieren und mit Mehl bestreuen.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin anbraten.
Das Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben, die Fleischbrühe hineingießen, abdecken und ca. 75 Minuten schmoren lassen.
Die Karotten waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und halbieren.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten und die Karotten zu den Rouladen geben und mit garen.
Anschließend die Rouladen aus der Soße nehmen, diese leicht einkochen lassen, die Butter dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.