Roastbeef-Salat mit Rhabarberdressing

Zubereitung:

Rhabarberstiele abziehen, in 1-2 cm große Stücke
schneiden und mit dem Zucker in einem Topf Saft
ziehen lassen.
Mit 8 EL Wasser, dem Mark einer Vanilleschote und
dem Essig 3 Min. aufkochen. Abkühlen lassen,
das Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
Die Creme double mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und dazugeben.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Strunk vom Chicoree abschneiden, die Blätter auf Tellern anrichten.
Die Roastbeefscheiben aufdrehen und je
6 Stück auf den Chicoree setzen.
Das Rhabarberdressing darüber träufeln,
die gewürzte Creme double über den Chicoree geben und die
Champignons darüber verteilen.
Pfeffer darüber mahlen.