Rotbarschfilet auf Spinat

Zubereitung:

Den Blattspinat waschen, verlesen, ca. 3 – 4 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, ausdrücken und grob zerhacken.
In einem breiten Topf das Öl erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in dem heißen Öl glasig dünsten.
Den Spinat dazugeben, ca. 3-4 Minuten mitdünsten, die Sahne dazugeben, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Fischfilet mit Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen.
Die Eier verquirlen, die Fischfilets durch das Ei ziehen und in der Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
Den Spinat auf Tellern verteilen und den Fisch darauf anrichten.