Rucolasuppe mit Karottenklößen

Zubereitung:

Für die Klöße Karotten schälen, waschen,
in Würfel schneiden, mit Zucker, Butter, Salz und Wasser
in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt
ca. 15 Minuten garen lassen.
Dann durch ein Sieb streichen oder pürieren.
Mit Semmelbröseln, Quark und Eigelb mischen,
mit Zucker und Salz abschmecken und Petersilie darunter mischen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Klöße abstechen,
diese in die heiße, nicht kochende Gemüsebrühe geben und ca.
5 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Suppe Rucola waschen und in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen.
Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Butter andünsten,
mit Buttermilch und Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Rucola dazugeben, kurz pürieren und in Suppentassen mit
den Karottenklößen servieren.