Safranarrancini

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und beides in feine Würfel schneiden. Einen
Esslöffel Butter in eine Kasserolle geben, aufschäumen lassen und die Schalotten-
Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Safranfäden und den Reis dazugeben, alles mit
Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Risotto mit etwas heißer Geflügelbrühe
angießen, einmal umrühren und weiter köcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen,
bis der Risotto „al dente“ gegart ist. Den Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen
Butter, dem geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein
Blech streichen und auskühlen lassen.
Den Scamorza in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit
einem Schneebesen verrühren. Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen, je
einen Würfel Scamorza in die Mitte geben. Zum Panieren die Risottobällchen zuerst in Mehl,
dann in der Eiermischung und am Schluss in dem geriebenen Weißbrot wälzen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Arrancini darin bei circa 160°C etwa drei bis vier
Minuten knusprig ausbacken. Die ausgebackenen Arrancini auf einem Küchenkrepp abtropfen
lassen und sofort servieren.

Quelle: www.cohnwolfe.de