Sahne Birnentorte

Zubereitung:

Den Boden der Springform ausfetten.
Backofen auf 190° vorheizen.
Die Eigelb mit einem drittel des Zuckers schaumig rühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Speisestärke, Mehl und Kakaopulver durchsieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen und langsam unter die Eimasse heben.
Butter in einem Topf schmelzen lassen und lauwarm zu dem Teig geben.
Den Teig in die Springform geben und im unteren drittel des Ofens ca.25-35 min backen.
Zum abkühlen den Boden auf ein Gitter stürzen und min.2 Stunden ruhen lassen.
Die Birnen schälen, Achteln und vom Kerngehäuse befreien.
Das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft zum kochen bringen und die Birnen ca. 10 min darin kochen.
Die Gekochten Birnen in einem Sieb kalt werden lassen.
Gen Boden zweimal durchschneiden.
Die Sahne und der Zucker steif schlagen.
Zwei Böden mit dem Gelee bestreichen und mit Birnenstücken belegen.
16 Birnenachtel in dem Sieb lassen.
Die hälfte der Sahne auf den Birnen verteilen und die Böden aufeinander setzen.
Den letzten Boden oben drauf und alles dick mit Sahne bestreichen.
Den Rand mit Mandelblättchen dekorieren.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und 16 Tortenstücke damit markieren, auf jedes Stück eine Rosette spritzen und mit 1 Birne spalte und 1/2 Kirsche belegen.