Salat mit Backfisch

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen, die Schale entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und mit der Zwiebel und den Kartoffeln vermischen.
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen, mit Pfeffer, Senf und Salz würzen und über den Salat geben.
Öl und Essig ebenfalls über den Salat gießen und ziehen lassen.
Unter kaltem Wasser das Fischfilet abspüle, abtupfen, gegebenenfalls halbieren, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Eier verquirlen.
Die Fischfilets erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
In einer Pfanne den Butterschmalz erhitzen und die Filets ca. 4 Minuten von beiden Seiten darin goldgelb braten und mit dem Kartoffelsalat servieren.