Salat mit Scampi-Spießen

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und klein hacken.
In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Dann die Erbsen dazugeben und kurz darin schwenken.
Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und mit den Minzeblättchen und den Erbsen vermengen.
20 g Erdnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf Spieße stecken.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße ca. 1-2 Minuten darin anbraten.
Anschließend mit dem Chili bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
Die Milch in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.
Die restlichen Erdnüsse mit dem Öl und dem Zitronensaft pürieren, zu der Milch geben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Auf Tellern den Salat anrichten, die Spieße darauf legen, mit dem gerösteten Erdnüssen und den Zitronenspalten garnieren und mit dem Erdnuss Dressing servieren.