Salat mit Zucchini

Zubereitung:

Den Apfelessig mit 4 EL Zitronensaft, dem Olivenöl, und der Brühe verrühren und die Petersilie dazugeben.
Die Zucchini waschen, grob raspeln, mit dem Dressing vermischen und abgedeckt kurz durchziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen, halbieren und vorsichtig zusammen mit dem restlichen Zitronensaft unter die Zucchini mischen.
Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls unter den Salat mischen.
Die Kerbelzweige unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und den Salat damit bestreuen.