Saltimbocca Spieße

Zubereitung:

Die Salbeiblätter abspülen und abtupfen.
Die Schnitzel ebenfalls abspülen und abtupfen.
Die Kalbsschnitzel mit den Salbeiblättern und dem Parmaschinken belegen, zwischen zwei Lagen mit Frischhaltefolie flach klopfen und die Schnitzel der Länge nach in drei Streifen schneiden.
Dann die Schnitzelstreifen wellenförmig auf Holzspieße auffädeln.
3 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer und dem Salz verrühren.
Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing beträufeln.
Die Spieße mit dem Olivenöl bestreichen, ca. 2 Minuten grillen, mit Pfeffer und Salz würzen und dem restlichen Öl beträufeln und mit dem Rucola Salat servieren.