Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln würfeln und mit dem Weißwein, den Pfefferkörner und den Lorbeerblätter in einem Topf zum kochen bringen.
Das ganze bei mittlerer Hitze auf die hälfte einkochen lassen.
Den Sud durch einen Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Das Eigelb mit dem Schneebesen einrühren.
Die Masse salzen und pfeffern und im heißen Wasserbad aufschlagen.
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Topf vom Herd nehmen.
Leicht abkühlen lassen und die lauwarme Butter vorsichtig unter die Sauce rühren. Mit Zitronensaft abschmecken.