Sauerteigbrot

Zubereitung:

300 g Weizen mittelgrob schroten und
200 g Weizen fein mahlen.
Beides mit dem Roggenmehl, der Trockenbackhefe,
dem Roggenvollkornschrot und dem Sauerteigextrakt
mischen, das Wasser und das Salz dazugeben und
alles ca. 5 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten
Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert
hat, dann noch mal mit den Händen durchkneten und zu
einer Kugel formen.
Ein Weidenkörbchen mit Mehl ausstreuen, den Teig hinein
legen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech stürzen und auf
mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.