Schinkennudeln

Zubereitung:

Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Wenn sie noch bissfest sind, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Während die Nudeln im Salzwasser kochen, vom Schinken den Fettrand abschneiden und in feine Würfel schneiden. Die Eier zusammen mit dem Salz, dem Pfeffer, der Milch und dem Muskat gut verrühren. Die Petersilieblättchen von den Stielen lösen, waschen, trockentupfen und fein hacken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Kein Fett hinzugeben. Die Schinkenwürfel und die Bandnudeln darin unter ständigem Rühren kurz braten. Nach ca. 1 Min. die verquirlten Eier hinzu gießen, zudecken und ca. 4 Min. stocken lassen. Deckel entfernen und alles weitere 2 Min. in der Pfanne rösten. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.