Schnecken mit Zwiebeln

Zubereitung:

Die Schnecken am Vortag in Wasser legen, das Gefäß
mit einem schweren Deckel zudecken. Schnecken sehr
sorgfältig waschen und alle Unreinheiten entfernen. In
einem Topf mit Wasser erhitzen. Wenn sich auf der
Oberfläche des Wassers Schaum bildet (kurz vorm Kochen),
Salz zugeben und mit einem Holzlöffel sehr kräftig immer
in der gleichen Richtung umrühren. Dadurch lassen sich die
Schnecken leichter aus ihren Häuser nehmen. 15 Min kochen
und abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer am hinteren
Ende des Hauses ein Loch öffnen. In dem Wasser, in dem
sie gekocht wurden, waschen, damit der Geschmack nicht
verloren geht. Die Zwiebeln schälen und waschen. In einen
Topf Öl, Knoblauch und Zwiebeln geben und anbraten. Dann
die geschälten und zerkleinerten Tomaten, Lorbeerblätter,
Rosmarin, Essig, Salz und Pfeffer zufügen. Die Soße mit
Wasser auffüllen. Den Topf zudecken, kochen lassen. Wenn
die Zwiebeln halbweich sind, die Schnecken zugeben. Alles
zusammen noch etwa 15 ? 20 min kochen bis die Soße
eingedickt ist.