Schweinefleisch mit Sellerie

Zubereitung:

Den Sellerie putzen und sorgfältig waschen. In große Stücke
schneiden und zum Kochen in Salzwasser legen. Wenn sie
fast weich gekocht ist, herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Fleisch in Portionen schneiden, mit den Zwiebeln und etwas
Wasser in einem Topf erhitzen, einige Male umrühren. Wenn
die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Butter zugeben und das Fleisch
anbraten. Dann drei Tassen Wasser, Salz und Pfeffer zugeben
und das Gericht auf mittlerer Flamme kochen. Wenn das Fleisch
halb durch ist, die Sellerie in den Topf geben und mitkochen.
Während das Gericht kocht, die Ei-Zitronensoße vorbereiten. Die
Eier verquirlen und mit dem Zitronensaft verrühren. Vorsichtig nach
und nach die Brühe zugeben. Die Soße über das Gericht geben und
auf kleiner Flamme verrühren, wobei man darauf achtet, dass
das Gericht nicht kocht, da sonst das Ei stockt. Den Topf bewegen,
damit sich die Soße gleichmäßig verteilt.