Sieben-Gemüse-Ragout

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Die Aubergine und die Zucchini waschen und in 2 cm große
Würfel schneiden.
Den Kohlrabi schälen und achteln.
Die Tomaten häuten und vierteln.
Den Safran in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren und stehen lassen,
bis das Wasser gelb wird.
Die Chillies waschen und in Ringe schneiden.
Den Koriander waschen, abtrocknen und fein hacken.
Die Chillies, die Karotten, den Koriander, das Safranwasser,
den Weißkohl und den Kohlrabi in einem Topf mischen, mit dem
Pfeffer, dem Ras-el-hanout und dem Salz würzen, das
Olivenöl dazugeben, alles erhitzen, abdecken und ca. 10 Minuten bei
mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das restliche Gemüse dazugeben, verrühren und erneut ca.
10-15 Minuten garen.
Je nach Geschmack noch einmal nachwürzen.