Spanferkel am Spieß

Zubereitung:

Die Haare entfernen und das Spanferkel gut waschen.
Vorsichtig auf den Spieß stecken und darauf achten,
das die Wirbelsäule parallel zum Spieß verläuft. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Die Beine
strecken und am Spieß festbinden. Den Bauch mit
Nadel und Faden zunähen (die Innereien wurden entfernt).
Ein bis zwei Stunden den Spieß aufrecht stehen lassen,
damit das Spanferkel abtropfen und trocknen kann.
Danach Feuer entzünden. Sobald die Kohlen glühen,
den Spieß zuerst schnell, später langsam drehen.
Immer wieder mit einer Mischung aus Öl und Zitrone
bestreichen, damit die Haut knusprig wird.