Spargel-Antipasti

Zubereitung:

Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen
und die Enden abschneiden.
Den weißen Spargel schälen und die Enden entfernen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, portionsweise
den Spargel darin ca. 5 Minuten braten und auf eine
Platte legen.
Die Limetten mit heißem Wasser abeaschen, in Scheiben
schneiden und ebenfalls kurz in der PFanne anbraten.
Die Zwiebel schälen, würfeln, andünsten und den Essig dazugeben.
MIt Pfeffer und Salz würzen, über den Spargel geben
und alles für ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Die Tomate kurz mit heißem Wasser über brühen, abschrecken,
die Haut entfernen, vierteln, die Kerne entfernen und klein schneiden.
In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rösten und den ZIegenkäse in Stücke
schneiden.
Den Spargel mit den Pinienkernen, dem Ziegenkäse, den Tomatenwürfeln
und den Limettenscheiben anrichten und mit MInzblättchen garnieren.