Spargel-Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto
Zutaten:
- 500 g weiße Spargelköpfe
- 500 g fest kochende Kartoffeln
- 1 Bund Bärlauch
- 100 g Parmesan
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 mI Traubenkernöl
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 3 EL weißer Aceto Balsamico
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Den Zitronensaft mit Zucker, Butter
und 2 EL Salz in einem Topf mit Wasser aufsetzen.
Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Spargel schälen und jeweils in drei gleich
lange Stücke schneiden.
Spargel und Kartoffelscheiben im kochenden Wasser
ca. 15 Min. bissfest garen.
Abgießen, beides in eine Schüssel geben und mit
Essig beträufeln. Bärlauch und Petersilie waschen.
Die Hälfte der Petersilie abzupfen und beiseite legen,
die andere mit Bärlauch und Öl im Mixer pürieren.
Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, das
Bärlauchpesto dazugeben.
Den Parmesan darüber hobeln.
Mit Petersilie bestreuen und Pfeffer grob darüber mahlen.
Informationen:
- Personen:4
- Vorbereitungszeit:25 Minuten
- Kochzeit:20 Minuten
- Gesamtzeit:45 Minuten
- kcal pro Person:ca. 549
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Schwierigkeitsgrad:
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Preis:
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Bewertung:   |
eingetragen am 10.06.2006 |
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