Spargel mit Hackbällchen

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden entfernen und ca. 18 Minuten
in Salzwasser mit Zucker garen.
500 ml Sud abmessen.
Die Brötchen in Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den Brötchen,
den Eiern, dem Hackfleisch, der Petersilie, Pfeffer und Salz
verkneten.
Zu Bällchen formen und in dem Öl anbraten.
Das Gemüse schälen und waschen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Möhren in Würfel schneiden
und alles ca. 3 Minuten in dem Spargelsud blanchieren.
Das Öl und das Essig unterrühren und mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Alles auf Tellern anrichten und je nach Geschmack mit Kräutern
bestreuen.