Spargel mit Hollandaise

Zubereitung:

Den Spargel waschen, von dem grünen Spargel das letzte Drittel schälen und die Enden entfernen, den weißen Spargel ganz schälen.
In Salzwasser den weißen Spargel ca. 12 Minuten garen und nach ca. 5 Minuten den Grünen dazugeben und mit garen.
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen.
Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und in ein warmes Wasserbad setzten.
Dann tröpfchenweise die Butter dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen und mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Pinienkerne klein hacken.
Den Spargel abgießen, auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten, mit der Soße übergießen und den Pinienkernen bestreuen.