Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 22 Minuten kochen.
Den Spargel schälen und die Enden entfernen.
In einem Topf mit Salzwasser, 1 TL Zucker und 20 g Butter ca. 15 - 20 Minuten
kochen.
In einem Topf 200 g Butter schmelzen.
In einem warmen Wasserbad das Eigelb mit dem Wein, einer Prise Zucker,
Pfeffer und Salz aufschlagen und langsam zu der geschmolzenen Butter
geben. Den Senf dazurühren und die Sauce warm stellen.
Den Spargel und die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln in 20 g Butter und 2 EL Petersilie
schwenken.
Den Spargel mit dem Schinken, der gehackten Petersilie und der Soße garnieren
und mit den Kartoffeln servieren.