Spargelcremesuppe

Zubereitung:

Die Stangenspargel waschen und schälen. Die Enden abschneiden und die Stangen in gleich große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zunächst extra legen.
Hühnerbrühe aufkochen und zuerst die Spargelköpfe darin bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach ca. 12 ? 15 Min. herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt die restlichen Spargelstücke ca. 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen (der Spargel muss weich sein, darf aber nicht zerfallen). Anschließend den Spargel in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren und alles durch ein Sieb seihen.
Nunmehr die Butter in einem Topf zergehen lassen und unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach dazugeben, solange rühren, bis das Mehl und die Butter hellgelb aussehen. Jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die passierte Spargelsuppe hinzugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Immer wieder Rühren, damit die Suppe nicht anbrennt.
Sahne und Eigelbe verrühren und 4 EL der Suppe dazugeben. Jetzt die Suppe von der Kochstelle nehmen und die Eigelbsahne unterziehen.
Jetzt die Spargelköpfe in den Topf geben und alles mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die jetzt fertige Suppe noch einmal kurz auf der Kochstelle erwärmen aber nicht mehr kochen lassen.