Spargelcremesuppe

Zubereitung:

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und ca. 15 Minuten im Salzwasser bissfest garen.
Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und pürieren.
Den Püree mit Milch auf ½ l auffüllen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin so lange unter Rühren erhitzen, bis es goldgelb ist.
Unter ständigem Rühren nach und nach die Flüssigkeit dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Mit dem Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und von der Herdplatte nehmen.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter die Suppe rühren.