Spinat Gnocchi

Zubereitung:

Den Spinat verlesen, waschen, in kochendem Salzwasser zusammen fallen lassen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Anschließend den Spinat ausdrücken und klein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Den Knoblauch schälen, zu den Schalotten pressen, den Spinat dazugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten.
Die Kartoffeln pellen, pressen und mit dem Mehl, den Eiern, den Eigelben, der Spinatmischung und dem Parmesan vermischen und mit dem Salz, dem Muskat und dem Pfeffer würzen.
Die Brühe erhitzen, von der Spinat-Kartoffelmasse längliche Klöße abstechen und ca. 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
Ca. 500 ml von der Brühe abnehmen, zusammen mit dem Weißwein und der Creme fraiche aufkochen, ca. um die Hälfte einkochen lassen und mit Pfeffer, dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten ca. 2 Minuten blanchieren.
Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Spinat Gnocchi servieren.