Stachelbeer Baisertorte

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Butter bestreichen und den Ofen auf 180° vorheizen. 1/3 vom Zucker mit den Eigelben schaumig rühren. Eiweiß mit dem Rest Zucker steif schlagen. Speisestärke und Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben und das Mehlgemisch unterziehen. Die zerlassene Butter lauwarm unter den Teig rühren. Jetzt den Teig in die ausgefettete Springform füllen und glattstreichen, dann alles auf der zweituntersten Schiene 25 ? 35 min backen. Den Boden danach 2 std. ruhen lassen. Rum, Wasser, Puderzucker und Marzipanrohmasse zu einer glatten Masse verrühren. Den Tortenboden einmal durchschneiden und den unteren Boden mit der Marzipanmasse bestreichen. Nun den zweiten Boden drauflegen. Wasser und Zucker aufkochen, dann die gewaschenen Stachelbeeren reinschütten und bei schwacher Hitze 10 min dünsten lassen. Zum abtropfen in ein Sieb schütten. Eiweiß mit dem Zucker zu starkem Schnee schlagen. Das Mark mit einem Messer aus der Vanilleschote herauskratzen und unter den Eischnee mischen. Die Torte mit den Stachelbeeren belegen, aber 16 stück zum Garnieren aufheben. Jetzt die Torte dick mit dem Eischnee bestreichen und den Rest Eischnee in einen Spritzbeutel füllen. Den Ofen aus 250° vorheizen, noch schnell alles mit dem Eischnee in dem Spritzbeutel verzieren und die Baisermasse im Ofen auf mittlere schiene leicht anbräunen lassen. Zum Schluss noch die Stachelbeeren auflegen und mit den gerösteten Mandelblättchen betreuen.