Stifado

Zubereitung:

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Anschließend die Fleischstücke zusammen mit der Zimtstange, den Lorbeerblättern und dem Rotwein über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Tomaten häuten und in grobe Würfel schneiden.
Den Knoblauch und die Schalotten schälen, den Knoblauch klein schneiden und die Schalotten halbieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtupfen, von allen Seiten in dem Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Fleisch aus de Pfanne nehmen und den Knoblauch und die Schalotten in dem Fett anbraten, das Fleisch und die Tomaten dazugeben, die Marinade dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Mit etwas Zucker, dem Nelkenpulver und dem Muskat würzen und abgedeckt ca. 90 Minuten auf mittlerer Schiene schmoren lassen.
Anschließend mit dem Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.