Tscherkessenhuhn

Zubereitung:

Das Huhn von innen und außen mit kaltem Wasser
abwaschen und in einen großen Topf legen.
Das Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke
schneiden.
Die Zwiebel waschen und mit der Schale halbieren.
Die Lorbeerblätter, die Zwiebel, die Pfefferkörner und das
Suppengrün zu dem Huhn geben.
Das Huhn mit Wasser bedecken, aufkochen lassen, salzen,
die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 60 Minuten köcheln
lassen.
Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Die Brühe durch einen Sieb gießen und zur Seite stellen.
Die Rinde von dem Toastbrot entfernen, das Brot in einer
Schüssel mit ¼ l von der Brühe übergießen und weich werden
lassen.
Ein paar Nüsse zur Seite legen , die restlichen fein reiben.
Das Brot pürieren und mit den Walnüssen zu einer Paste mischen.
Das Huhn häuten, das Fleisch von den Knochen lösen, in
Streifen schneiden, mit der Nusspaste vermischen,
mit Pfeffer, dem Paprikapulver und Salz würzen und auf einer
Platte verteilen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen und
mit den restlichen Nüssen auf dem Huhn verteilen.
In einem Topf die Butter zerlassen, mit dem Chilipulver
verrühren und über das Fleisch laufen lassen.