Vitalbrot

Zubereitung:

Den Weizen fein, den Roggen, den Hafer und die
Fenchelsamen mittelfein mahlen, mit der
Trockenbackhefe, dem Sojamehl, dem Sauerteigextrakt,
der Weizenkleie und den Weizenkeimen mischen,
den Salz und das Wasser dazugeben und alles ca.
5 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig
verarbeiten.
Kurz vor Ende die Sonnenblumenkerne, die
Sesamsamen und die Leinsamen dazugeben und unterkneten.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert
hat, dann noch mal mit den Händen durchkneten und daraus
eine Rolle formen.
Eine Kastenform einfetten, das Brot hinein legen, abdecken
und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig drei- bis viermal schräg einschneiden, mit Wasser bestreichen
und auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen.