Westernpfanne mit Ei

Zubereitung:

Die Peperoni unter kaltem Wasser abspülen, halbieren, die Kerne entfernen und in Steifen schneiden.
Den Frühstücksspeck ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und vierteln.
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck darin auslassen und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die Kartoffeln, die Peperoni und die Zwiebeln ca. 8 Minuten in dem Fett von dem Speck braten.
Nach ca. 3 Minuten die Kidneybohnen und den Mais dazugeben.
In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten.
Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Speck und den Spiegeleiern servieren.