Zanderfilet mit grünem Spargel

Zubereitung:

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden entfernen und im Salzwasser ca. 10- 12 Minuten garen.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Tomaten vermischen.
Das Essig mit der Gemüsebrühen, dem Pfeffer und dem Salz verrühren und zu den Tomaten geben.
Den Fisch abspülen, abtrocknen, in 8 Stücke teilen und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Fisch darin ca. 4 Minuten braten.
Die Fischfilets auf Teller anrichten, den Spargel dazugeben, mit der Tomaten- Vinaigrette übergießen und mit den Pinienkernen bestreuen.