Zwetschgenknödel

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und
noch warm durch die Kartoffelpresse drücken,
etwas auskühlen lassen.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben,
den Grieß dazugeben und eine Vertiefung in
die Mitte drücken.
Ein Ei trennen und das Eigelb zusammen mit
dem ganzen Ei, dem Salz, der Zitronenschale,
dem Zimt, 60 g Butter, und den Kartoffeln in die
Vertiefung geben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten,
in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwetschgen entsteinen.
Den Teig 0,5 cm dick ausrollen.
Anschließend in 6x6 cm große Quadrate schneiden.
In jedes Teigstückchen eine Zwetschge geben und
Zu einen Knödel formen.
Die Knödel nach und nach in kochendes Salzwasser
geben und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen.
Restliche Butter erhitzen, Vanillezucker und Semmelbrösel
darin braun werden lassen und die Knödel darin wenden.