gebratene Auberginen

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel
schneiden.
Die Peperoni waschen, entkernen und in Ringe
schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in
Ringe schneiden.
Die Petersilie waschen, ein paar Blätter zur Seite
legen und den Rest klein hacken.
Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen und die Peperoni
und die Zwiebeln darin anbraten.
Den Zucker, die gehackte Petersilie, die Tomaten und
den Salz unterrühren und alles ca. 10 Minuten
schmoren lassen.
In dem restliche Öl die Auberginen von beiden Seiten
goldbraun braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Joghurt glatt rühren, den Knoblauch schälen und
dazupressen.
Die Auberginen mit dem Joghurt, der Sauce und der
restlichen Petersilie servieren.