gefüllte Auberginen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Tomaten häuten und würfeln.
Das Weißbrot klein schneiden.
Auberginen der Länge nach halbieren.
Das Fruchtfleisch lösen und in kleine
Würfel schneiden.
Mit dem Weißbrot und den Tomaten in
eine Schüssel geben und mit Käse, Eiern,
1/8 l Olivenöl, gehackte Petersilie und
Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Auberginen damit füllen.
Eine Auflaufform mit 1/8 l Olivenöl und 1/8 l Wasser
füllen, etwas salzen und pfeffern.
Die Auberginen in die Auflaufform legen,
mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer
Schiene ca. 20-30 Minuten überbacken.