gefüllte Chillies

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Die Tomaten abtropfen lassen und zerhacken.
Die Eier trennen.
Die Chillies unter einem vorgeheizten Grill weich rösten.
Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, an einer Seite einschneiden
und das Kerngehäuse, aber nicht die Stiele entfernen.
In einer Pfanne die Zwiebel und das Hackfleisch anbraten,
das überschüssige Fett abgießen, den Sherry und den
Knoblauch dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz
verdampft ist.
Mit Nelkenpulver, Salz, Zimt, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen,
den Zucker, den Essig und die Tomaten dazugeben und so lange
kochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Die Mandeln und den Koriander dazugeben und nochmals erwärmen.
Die Fleischmasse in den Chillies verteilen, diese mit Mehl bestäuben
und zur Seite stellen.
Das Eigelb mit dem Mehl verquirlen, eine Prise Salz und soviel
Wasser dazugeben, das ein fester Teig entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, bis es dampft.
Die Chillies in den Teig eintauchen und in dem Öl goldbraun braten.
Auf Tellern verteilen und mit der Tomatensauce übergießen.