gefüllte Gans

Zubereitung:

Die Gans abwaschen, trockentupfen und innen und außen
mit Pfeffer, Majoran und Salz würzen.
Für die Füllung Zwiebeln und Äpfel schälen und achteln.
Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
von allen Seiten anbraten.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Rosinen mit den Zwiebel- und Apfelstücken vermengen,
in die Gans geben, Öffnung zunähen,
mit der Brust nach oben in eine angefeuchtete Fettfangschale
geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 3 Stunden braten.
Ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen einstechen damit das
Fett ausbraten kann, gelegentlich das Fett über die Gans gießen.
Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzugießen.
Nach und nach die verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.
Damit die Haut kross wird, ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit die
Gans mit Salzwasser bestreichen.
Die fertige Gans in Portionsstücke teilen und mit der Füllung warm stellen.
Für die Sauce Bratensatz mit Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf
gießen und das Fett abschöpfen.
Sauce mit etwas Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Mehl und Wasser anrühren, zu der Flüssigkeit geben, zum Kochen
Bringen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Gewürzen, Zucker, Salz und Wein abschmecken
und zum Fleisch anrichten.