grüner Eierkuchen

Zubereitung:

Den Spinat in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die Kräuter waschen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen,
ein paar Blättchen zur Seite legen.
Den Lauch längs aufschneiden, waschen und grob schneiden.
Die Kräuter, den Lauch und den Spinat fein pürieren.
Den Joghurt mit Salz würzen und cremig rühren.
Die Eier mit dem Oregano, dem Pfeffer, dem Kurkuma und dem
Salz verquirlen, den Kräuterpüree dazugeben und unterrühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin bei mittlerer
Hitze ca. 10 Minuten backen.
Auf einen Teller gleiten lassen und in die Pfanne zurückstürzen.
Erneut ca. 5 Minuten backen.
In Stücke schneiden und mit dem Joghurt und den Kräuterblättchen
garnieren.